Receita Arroz de Suã
Lista de Ingredientes para o Caldo:
600 g de suã com osso (suã mineiro)
½ cebola
2 dentes de alho
tiras da casca de 1 limão
1 folha de louro
1 litro de água
¼ de xícara (chá) de cachaça
1½ colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (chá) de sementes de coentro
1 colher (chá) de sal
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo para o Caldo:
PASSO 1 Corte a carne de suã em pedaços uniformes de cerca de 3 cm, deixando o osso preso na carne — é o osso que dá mais sabor ao preparo. Descarte qualquer excesso de gordura.
PASSO 2 Tempere a carne com o cominho em pó, o sal e a pimenta a gosto. Deixe marinando por 20 minutos em temperatura ambiente, enquanto separa o restante dos ingredientes.
PASSO 3 Corte a metade da cebola em dois gomos. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descarte a casca. Bata as sementes de coentro no pilão apenas para quebrar e liberar melhor o aroma.
PASSO 4 Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque quantos pedaços de suã couberem, um ao lado do outro. Deixe dourar por 4 minutos de cada lado e transfira para uma travessa. Repita o mesmo processo com o restante da carne.
PASSO 5 Regue a panela com um fio de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até dourar. Junte o alho, a semente de coentro, a folha de louro, as tiras da casca de limão e mexa por 1 minuto para perfumar.
PASSO 6 Acrescente a cachaça aos poucos, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos — eles dão sabor ao preparo. Volte o suã para a panela e cubra com a água. Tampe e aumente o fogo. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 12 minutos.
PASSO 7 Desligue o fogo. Deixe a pressão sair completamente e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa.
PASSO 8 Com uma pinça, transfira os pedaços de suã para uma travessa. Sobre uma tigela, coe o caldo por uma peneira e reserve.
Lista de Ingredientes para o Arroz:
600 g de suã com osso (suã mineiro)
1½ xícara (chá) de arroz
600 g de suã com osso (suã mineiro)
toda a carne de suã cozida
600 g de suã com osso (suã mineiro)
½ cebola
600 g de suã com osso (suã mineiro)
1 dente de alho
600 g de suã com osso (suã mineiro)
caldo de ½ limão taiti (1 ½ colher (sopa))
600 g de suã com osso (suã mineiro)
3 xícaras (chá) do caldo de suã
600 g de suã com osso (suã mineiro)
1 colher (sopa) de azeite
600 g de suã com osso (suã mineiro)
½ colher (chá) de sal
600 g de suã com osso (suã mineiro)
½ colher (chá) de colorau
600 g de suã com osso (suã mineiro)
1 folha de louro
600 g de suã com osso (suã mineiro)
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
600 g de suã com osso (suã mineiro)
salsinha a gosto para servir
Modo de Preparo para o Arroz:
PASSO 1 Descasque e pique fino a cebola e o alho.
PASSO 2 Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até começar a dourar. Junte o alho, a carne, o louro, o colorau e mexa bem por 1 minuto para perfumar e quebrar a carne em pedaços menores com a espátula.
PASSO 3 Adicione o arroz, tempere com ½ colher (chá) de sal, pimenta a gosto e misture bem. Regue com o caldo de limão, adicione o caldo de suã, misture e não mexa mais.
PASSO 4 Assim que o caldo atingir o nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água — para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.
PASSO 5 Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir — assim, os grãos terminam de cozinhar no próprio vapor. Em seguida, solte os grãos com um garfo e sirva o arroz com folhas de salsinha a gosto e picles de rabanete com cebola e couve rasgada.
O que é Suã?
Também chamado de suã mineiro ou de espinhaço suíno, é a espinha dorsal do porco, que tem carne, osso e gordura. Essa composição acrescenta camadas de sabor às receitas. E a grande quantidade de tecido conjuntivo que envolve a espinha e os próprios ossos aporta às preparações em que ele é utilizado uma consistência muito interessante.
